Dialecto Doric en Escocia. Gramática y vocabulario

Como os comentaba anteriormente, el acento y el vocabulario delatan rápidamente a los escoceses pero podemos ir aún más allá, pues sus variantes geográficas son también fácilmente reconocibles.

En la zona de Aberdeen algunos habitantes todavía siguen utilizando muchas palabras procedentes del “Doric”, el dialecto que los “Scots” (celtas colonizadores de Escocia) hablaban en el nordeste de Escocia.

A nivel gramatical, algunas peculiaridades del dialecto “Doric” son,

- Uso habitual del diminutivo.
To open a tinnie - Abrir una lata (de habas)

- Uso de preguntas retóricas al final de las frases.
He’s a handsome man, is he? - Es un hombre guapo, ¿no?

- O también uso de preguntas que son contestadas por el mismo interlocutor.
Did ye enjoy yer holidays, ay? - ¿Pasaste unas buenas vacaciones? ¿Sí?

- Énfasis en la última sílaba de las palabras.

Vayamos a lo más divertido, el vocabulario. He aquí algunas de las “lindezas” que yo ya he ido asimilando.

Doric	Inglés	Traducción
ay-ay	hi	hola (al pasar)
beens	bones	huesos
dubs	mud	barro
Far aboots?	Whereabouts?	¿De dónde?
Fit like?	How are you?	¿Cómo estás?
Fittie	Footdee	Footdee (barrio pesquero de Aberdeen)
geil’t	frozen stiff	congelado, con mucho frío
hippens	nappies	pañales
loons and quines	boys and girls	chicos y chicas
runnie	recreational trip in the car	vuelta en coche
speir	to ask	preguntar
spyocher	cough	tos

Barrio pesquero de Fittie (Footdee) en Aberdeen

Ahora, para practicar, veníos a Aberdeen. O, todavía mejor, acercaos a Huntly, una villa a unos 60 kilómetros al noroeste de Aberdeen. Una encuesta en 1988 mostró que 96% de los habitantes de Huntly usaban o entendían el dialecto.



Momento Chips

“Spikkin Doric” es un libro-diccionario de “Doric” escrito por Norman Harper.

Inglés de Escocia. Pronunciación, gramática y vocabulario

Cuando pensamos en el inglés hablado en Escocia siempre nos acordamos del pronunciado acento. Los escoceses, de hecho, lo llevan con orgullo y saben reírse de ello. Los chistes al respecto son frecuentes y os aconsejo ver el “clip del ascensor” para comprender hasta qué punto el acento es peculiar.

Pero no os preocupéis. Todo tiene sus ventajas. Los escoceses pronuncian las “r” muy a la española. Además la oreja se hace rápidamente a este acento cantarín que, por otro lado, cambia mucho dependiendo de la zona de Escocia.

El inglés de Escocia, claramente influenciado por el gaélico escocés y el escocés (“Scots”), también trae consigo algunos cambios en la gramática y en el vocabulario.

A nivel gramatical, os encontraréis con algunas diferencias. Por ejemplo,

- En frases negativas, uso de “I amn’t” en vez de “I’m not” – No soy

- O también, uso de “no” o “nae” en vez de “not”
He’s no well and he cannae come – No está bien y no puede venir

- Sustitución del demostrativo “those” por “they”
Look at they cars – Mira esos coches

El vocabulario del inglés de Escocia tiene asimismo sus peculiaridades y también puede variar según el enclave geográfico. Estas son algunas palabras que los escoceses utilizan con frecuencia.

Inglés de Escocia	Inglés	Traducción
aye	yes	sí
bampot	idiot	idiota
driecht	dull	triste (refiriéndose al tiempo)
to gander	to look	mirar
glaikik	stupid looking	de aspecto estúpido
heaving	crowded	abarrotado de gente
Hogmanay	New Year's Eve	Nochevieja
kirk	church	iglesia
miffed	upset	enfadado
mingin	smelly	maloliente
muckle	big	grande
wee	small	pequeño

Momento Chips

En gaélico escocés, a “Escocia” se le conoce como “Alba”.

El fantástico restaurante The Kitchin en Edimburgo

En una entrada anterior en la que os mostraba una receta de risotto de calabaza, os mencionaba a un fantástico cocinero, Tom Kitchin. Tom Kitchin es sin lugar a dudas uno de los chefs con más renombre de su tierra, Escocia.

Tom Kitchin nace en Edimburgo y se cría cerca de Kinross, en el Condado de Perth. Su primer trabajo, como joven adolescente, fue lavando platos en un restaurante local, Lomond Country Inn. Tras unas prácticas en el lujoso Hotel Gleneagles, se une a la brigada de Pierre Koffman en La Tante Claire en Londres, un restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin. Tom continúa su aprendizaje en otros restaurantes con tres estrellas Michelin: el Restaurante Guy Savoy en París y el famoso Louis XV del chef Alain Ducasse en Mónaco. Tras esto, vuelve a Escocia, donde abre su propio restaurante, The Kitchin, en Leith, la zona portuaria de Edimburgo.

En 2007, sólo seis meses después de su apertura, el restaurante The Kitchin recibe la estrella Michelin. Tom, que tiene entonces 29 años, se convierte en el cocinero-propietario de Escocia más joven al recibir esta distinción. Ese mismo año The Kitchin se lleva el premio de Restaurante Escocés del Año. Desde entonces, Tom ha recibido otros muchos premios y ha aparecido en numerosos programas de televisión como Great British Menu o Masterchef.

El lema de Tom es “De la naturaleza al plato” (“From Nature to Plate”), nombre que le dio a su primer libro. La simplicidad y un producto siempre fresco y de temporada son características esenciales de su cocina.

Por cierto, Tom acaba de publicar un segundo libro de recetas, “Kitchin Suppers”

Tom Kitchin me dedica un ejemplar de su libro “From Nature to Plate”

Cuando estuvimos en su restaurante The Kitchin, quedamos encantados. La moderna sala, decorada en tonos oscuros, nos hizo sentir a gusto desde el primer momento. El menú nos sedujo: sopa de calabaza y vieiras, cerceta, careta de cerdo con langostinos, langosta, postre en torno a la manzana… El numeroso y joven personal estuvo impecable, cuidando hasta el más mínimo detalle. Y, sí, Tom Kitchin, a diferencia de algún que otro cocinero mediático, estaba en su cocina, delante de los fogones.

A pesar de su fama, Tom Kitchin es un hombre cercano. Yo tuve la oportunidad de hablar con Tom un ratito en su restaurante y también en la feria culinaria Good Food Show en Glasgow y me pareció, además de muy amable, un verdadero enamorado de su profesión.

The Kitchin
78 Commercial Quay, Leith, Edinburgh EH6 6LX
Teléfono: +44 131 555 1755



Momento Chips

El Yate Real Britannia se encuentra anclado en Leith, Edimburgo.

Receta de risotto de calabaza

Anoche versionamos la fantástica receta de risotto del chef Tom Kitchin en su libro “From Nature to Plate”. Los resultados estaban para chuparse los dedos.

Receta: Risotto de calabaza

Para 3-4 personas - Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes: 200 g de arroz Arborio, 200 g de calabaza, 1 litro de caldo de verduras, 2 chalotas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 chorro de vino blanco, 50 g de parmesano, sal

Calentamos el caldo de verduras y lo dejamos hervir ligeramente mientras comenzamos la preparación del risotto en otra cacerola.

Picamos las chalotas finamente y las freímos en el aceite de oliva hasta que estén blandas. Salamos.

Añadimos la calabaza, que habremos cortado previamente en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Volvemos a sazonar.

Hacemos la calabaza hasta que se ablande, sin dejar que tome color.

Echamos el arroz y cocinamos durante 3 ó 4 minutos. Notaremos que el arroz se vuelve translúcido.

Introducimos el vino.

Cuando el vino se haya prácticamente reducido, comenzamos a añadir el caldo hirviendo, cucharón a cucharón. Cada vez que echamos caldo, mezclamos bien dejando que el caldo se adsorba casi completamente. Entonces, repetimos la operación. Proseguimos así durante un cuarto de hora, hasta que el arroz esté hecho pero aún “al dente”. Probamos y salamos de nuevo, si hiciera falta.

Apartamos del fogón y añadimos los 50 gramos de queso rallado.

Dejamos reposar durante un par de minutos y servimos.

En la receta original, Tom Kitchin hace el plato más untuoso. Añade, al final, una nuez de mantequilla y 100 gramos de parmesano en vez de 50. Nosotros quisimos hacer una versión muy sana del plato y quedamos encantados con este cremoso risotto pero probaremos con más queso la próxima vez.

Momento Chips

La palabra “risotto” proviene de “riso”, arroz en italiano.