Yogur con yogurtera. Consejos prácticos

Ahora que ya sabemos hacer el yogur con nuestra yogurtera, es conveniente comprender el proceso. Eso nos permitirá crear todas las variantes inimaginables sin riesgo de error.

Estos son mis consejos,

Ingredientes

- Si se utiliza leche fresca debe ser hervida y filtrada. Es, por tanto, mucho más práctico utilizar leche esterilizada, pasteurizada o UHT.

- Aparte de la leche de vaca, se puede utilizar leche de cabra, oveja o soja aunque los resultados pueden variar. Otras leches vegetales como la leche de arroz o avena no permiten la fabricación de yogures.

- En el momento de la mezcla de ingredientes, la leche debe estar a temperatura ambiente o recién sacada del frigorífico. Si la leche ha sido hervida, ha de dejarse enfriar. Las bacterias lácticas mueren por encima de los 47ºC

- Se pueden utilizar varios tipos de fermento,

Un yogur natural del comercio, cerciorándose de que los ingredientes incluyen fermentos lácticos. Algunos preparados del comercio son en realidad postres lácteos y no yogures. Tampoco se debe usar yogur líquido o yogures con frutas.

Un yogur guardado de una fabricación anterior, teniendo en cuenta que este método no se debe utilizar más de 10 veces consecutivas para que el resultado siga siendo óptimo.

Un fermento liofilizado, siguiendo las indicaciones del fabricante. En este caso, la preparación del yogur necesitará de 2 horas suplementarias

- Si se va a usar fruta en la preparación, es mejor añadirla una vez hechos los yogures. Las bacterias y ácidos de la fruta pueden interaccionar de tal manera que la fermentación de la leche no se produzca correctamente. Otra técnica alternativa simple sería utilizar una cucharadita de mermelada o compota en la parte baja del preparado pero siempre evitando algunos sabores como la naranja o el limón, que cuajarán la leche.

Yogurtera

- La yogurtera no debe moverse ni pararse cuando está en funcionamiento. Por lo tanto, no es conveniente colocarla en un lugar sometido a vibraciones.

- Los tarros no deben permanecer en la yogurtera ni demasiado tiempo (el yogur será demasiado ácido) ni demasiado poco (demasiado líquido).

- La yogurtera es una máquina muy sencilla. Simplemente mantiene nuestro preparado a una temperatura constante, 40-45°C, lo que permite que las bacterias del yogur se multipliquen. Por eso, no merece la pena invertir grandes sumas de dinero en ella. Una antigua yogurtera o una de las más baratitas funcionará perfectamente. El simple hecho de tener una parada automática puede doblar o triplicar el precio del aparato.

- Si se va a comprar una nueva yogurtera, es conveniente fijarse en los tarros. Mis favoritos, por su durabilidad, son los de cristal con cierre de rosca.

- También se pueden hacer yogures utilizando un horno o una olla a presión. Personalmente, visto el bajo precio y la practicidad de la yogurtera, prefiero este método.

Conservación

- En su tarrito y con su tapa, el yogur se conserva perfectamente durante 8-10 días en el frigorífico, a una temperatura de 1-4°C.

Los beneficios del yogur - Yogur de vainilla con yogurtera

Momento Chips

La historia de “Danone”, multinacional francesa especializada en los productos lácteos, se inició en 1919 en Barcelona donde Isaac Carasso, un industrial español de origen judío, comienza a elaborar yogur, producto que había conocido en sus viajes a Bulgaria.

Yogur de vainilla con yogurtera

Nos obstinamos en comprar yogur en el supermercado cuando no hay nada más fácil que hacerlo en casa, con la ayuda de una yogurtera.

Esta es una de mis recetas caseras favoritas,

Receta: Yogur de vainilla con yogurtera

Para 7 yogures - Tiempo de preparación: 10 minutos + 8-12 horas
Ingredientes: 1 litro de leche entera o semidesnatada, 1 yogur natural, 4 cucharadas de leche en polvo, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezclamos la totalidad de nuestros ingredientes. Para hacerlo, podemos utilizar una varilla de cocina o una batidora.

Echamos el preparado en los tarros.

Colocamos los tarros en la yogurtera sin cerrarlos.

Ponemos la tapa a la yogurtera.

Encendemos la yogurtera y dejamos fermentar entre 8 y 12 horas, según la consistencia y acidez deseada, sin mover.

Tras este tiempo, retiramos la tapa de la yogurtera, teniendo cuidado de que el agua condensada que se ha formado en la misma no caiga sobre nuestro recién hecho yogur.

Colocaremos las tapitas a los tarros y meteremos los yogures en el frigorífico durante un mínimo de 2-3 horas antes de consumirlos.

Para crear un yogur natural, se puede utilizar la misma receta eliminando el azúcar y la vainilla.

Para crear una versión ligera de este yogur de vainilla, se puede remplazar el azúcar por edulcorante líquido (ciclamato o sacarina) y la leche entera por desnatada. Para no perder la firmeza del yogur por el cambio de leche, es aconsejable añadir más leche en polvo o un poco de agar agar.

Para obtener mejores resultados, podemos utilizar 2 cucharaditas de vainilla en polvo (mi favorita) o una vaina de vainilla. Si optamos por la vaina, tendremos que abrirla y extraer las semillitas. En cualquier caso, incorporaremos a la leche bien caliente. La leche deberá enfriar antes de continuar con el resto del proceso.

Hacer nuestros propios yogures nos permite,

- Saber exactamente los ingredientes que consumimos

- Crear sabores y mezclas propias que no existen en el comercio

- Disminuir nuestros residuos plásticos ya que estaremos utilizando tarros reutilizables

Los beneficios del yogur - Yogur con yogurtera. Consejos prácticos

Momento Chips

La palabra yogur proviene del término turco “yogourt” que a su vez deriva del verbo turco espesar, en referencia al método de preparación del yogur.

Los saludables beneficios del yogur

El yogur es el resultado de la fermentación de la leche por la acción de unas bacterias, “Lactobacillus bulgaricus” y “Streptococcus thermophilus”. Estas bacterias sintetizan la lactosa, azúcar de la leche, desechándola en forma de ácido láctico. Este ácido láctico es el causante de que la leche coagule, dándole asimismo su sabor ácido característico.

Los intolerantes a la lactosa pueden en muchos casos consumir yogur ya que contiene mucha menos lactosa que la leche y sus proteínas y grasas facilitan su digestión. El yogur contiene además mayor cantidad de calcio que la leche, ya que su absorción aumenta por su pH ácido. También es fuente de muchos otros nutrientes como las vitaminas A, importante para crecimiento y vista, D, fundamental en la absorción del calcio y B12, necesaria para liberar la energía de los alimentos y mantener sano el sistema nervioso.

El yogur es un alimento probiótico, es decir que contiene microorganismos vivos que interaccionan con las bacterias de nuestra flora intestinal. El yogur ofrece así muchos beneficios para nuestra salud pues equilibra la flora bacteriana intestinal, protege frente a las infecciones gastrointestinales, disminuye la incidencia de diarrea, favorece la recuperación de la flora tras un tratamiento antibiótico, potencia la respuesta inmunológica y refuerza las defensas.

El yogur no es mágico y no nos hará bajar peso pero sí puede ayudar a regularlo. Por su alto contenido proteico, se convierte en uno de los aceleradores del metabolismo. Estas proteínas combinadas con los carbohidratos mantienen nuestro organismo en buena salud. Por su parte, algunos estudios parecen haber demostrado que un incremento en la ingesta de calcio se traduce en una reducción de grasa corporal, pues interferiría directamente en la forma de absorber las grasas, favoreciendo con ello la pérdida de peso.

Y, lo más importante, el yogur es un alimento delicioso y fácil de consumir.

El yogur se puede comprar preparado en todos los comercios pero hacerlo en casa no tiene misterio. En Reino Unido, por ejemplo, no es siempre fácil encontrar yogures saludables, poco grasos y sin azúcar. Hacer su propio yogur casero es la solución perfecta cuando queremos saber exactamente lo que estamos consumiendo.

Yogur de vainilla con yogurtera - Yogur con yogurtera. Consejos prácticos

Momento Chips

El bacteriólogo y Premio Nobel de Medicina, Elie Metchnikoff, creía que la longevidad de los centenarios caucasianos era atribuible a su importante consumo de yogur.

El musical Hairspray de gira por Reino Unido

En su recorrido por todo el Reino Unido, el musical “Hairspray” ha llegado a Aberdeen. Naturalmente, no quisimos perdérnoslo y las dos horas y media de espectáculo se nos pasaron volando.

El musical, basado  en la conocidísima película de 1988 e increíble éxito tanto en Broadway como en el West End londinense, denuncia dos tipos de discriminación: hacia las mujeres con sobrepeso y hacia las personas de color en la América de los 60.

Tracy, una chica gordita con pelo abultado y gran corazón, tiene sola una pasión, bailar. Consigue actuar en una emisión de baile de la televisión local en Baltimore, “El Show de Corny Collins” y, del día a la mañana, se hace muy famosa. Aprovecha esta oportunidad para luchar por una causa en la que cree, la integración social. Desgraciadamente, no todo el mundo está de su lado. La antigua estrella del programa no acepta ser remplazada. La madre de esta última, muy racista, también la odia. Pero Tracy, con la ayuda de sus amigos y familia, saldrá victoriosa cuando las dos jóvenes se baten por el título de “Miss Teenage Hairspray 1962”. Además, se ganará el corazón del guapísimo Link.

El reparto actual es de lujo. Cuenta, entre otros, con Laurie Scarth (Tracy), Michael Starke, actor en series británicas como “Brookside” o “Coronation Street” (madre de Tracy), Micky Dolenz, miembro en los 60 de la banda televisiva “The Monkees” (padre de Tracy)…

“Hairspray” en el Teatro “His Majesty’s Theatre” de Aberdeen del 29 Marzo al 9 Abril 2011.

Momento Chips

En 2007 se estrenó una segunda película Hairspray, adaptación del musical y de la película de 1988 de John Waters.